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吃鱼好处多,但这个部位有毒,千万别吃!

中国医疗新闻网 2022-05-12

  早在两千多年前的春秋战国时期,冯谖就发出过“长铗归去兮,食无鱼,出无车”,以表怀才不遇(吃不上鱼)的感慨。

  时至今日,鱼依然是餐桌上不可或缺的一道菜,经常承载着“年年有余”的美好祝愿。

  鱼虽好吃,但关于鱼的各种“好处”却众说纷纭,今天我们就来谈谈吃鱼那些事!

  鱼眼明目多来自“以形补形”的说法,如果非要扯上鱼眼含有与眼有关的营养素,维生素A和DHA算得上名号[1,2]。

  缺乏维生素A会导致“夜盲症”和眼干燥症[2],但鱼眼中的维生素A含量非常少,还是吃动物肝脏、肉类、蛋黄,“维生素A性价比”更高!

  至于DHA,可能对婴幼儿的视神经发育有益,一般会建议孕妇/乳母及0-3岁幼儿通过食物补充DHA,保障幼儿的视觉发育[2],但其他人补充DHA并不能提高视力,而且鱼眼里的DHA含量也微乎其微。

  与其吃鱼眼明目,还真不如少玩手机来得实在!

  很多人认为鱼脑含有较多的DHA和EPA,可促进脑细胞发育,改善睡眠,甚至促进学习记忆。

  但事实上,DHA和EPA帮助脑发育的作用仅在孕妇婴幼儿中得到证实[3]。

  对于其他人群来说,多项随机对照研究均表明,额外的口服补充DHA或EPA对于改善大脑认知功能并没有显著性帮助[4-6]。

  除此之外,鱼脑中含有较多的胆固醇[7],过度食用易引发心血管相关疾病

  所以,吃鱼头,真不补脑。而大量食用鱼头可谓是得不偿失了。

  鱼皮确实含有大量胶原蛋白,最高可占其蛋白质总量的80%多[8]。

  但吃鱼皮却不太可能美容。

  首先,虽然有部分临床研究发现,口服补充胶原蛋白肽能增加皮肤弹性、减少皱纹、改善皮肤水合程度[9,10]。

  但这些研究只观察了小样本人群,有的研究还接受了行业赞助,不同产品胶原蛋白的浓度和类型差异也会对研究结果造成影响。

  也就是说,即便是服用提取加工制成的胶原蛋白补充剂,目前也不能确定是否有美容作用。

  何况鱼皮中的胶原蛋白一旦受热,就会断裂降解,还要经过消化道这个大关被分解为氨基酸,更不可能达到那些美容效果[11]。

  白汤其实是“脂肪大户”。

  鱼汤浓稠的乳白色,只不过是鱼肉中的脂肪因加热而溶出的水溶性蛋白质等物质,在一些蛋白质的乳化作用下,被包裹形成了脂肪小颗粒[12]。

  就蛋白质含量而言,熬制再久的鱼汤依然比不上鱼肉本身,“弃肉食汤”会浪费掉许多营养,更建议大家喝汤配肉,同时不要把汤熬制太久。

  古有越王勾践卧薪尝胆,今有偏方鱼胆降火。

  但是,注意了!鱼胆中含有胆酸、氰化物组胺等物质,可能使人中毒,引起肝、肾等器官系统损害,治疗不及时还可能危及生命[13]。

  而且它们不仅不溶于酒精,还耐高温,无论蒸煮还是用酒浸泡,都不能破坏它们的毒性。

  所以,鱼胆降火可千万尝不得!

  虽然鱼并没有那么神,但鱼肉高蛋白、低脂肪,还特别鲜美,是一种非常好的肉类食物。

  中国居民膳食指南也推荐每周吃鱼280~525克。

  只要记住这些,就能放心吃鱼:

  鱼眼不能明目,不喜欢吃就不吃;

  鱼头没有特别功效,不用花大价钱天天吃;

  鱼胆有毒,千万不能吃;

  建议少吃烤鱼和炸鱼,清蒸、清炖最健康。

  你还在犹豫什么?

  走,今晚吃鱼!

  审稿专家

  林晨| 首都医科大学附属北京同仁医院临床营养科营养师

  参考文献

  [1]Zhang TT, Xu J, Wang YM, Xue CH. Health benefits of dietary marine DHA/EPA-enriched glycerophospholipids. Prog Lipid Res. 2019;75:100997. doi:10.1016/j.plipres.2019.100997

  [2]Wald G. ON THE DISTRIBUTION OF VITAMINS A(1) AND A(2). J Gen Physiol. 1939;22(3):391-415. doi:10.1085/jgp.22.3.391

  [3]2015 中国孕产妇及婴幼儿补充DHA的专家共识[J]. 中国生育健康杂志.2015,26(2):99-101.

  [4]Yang GY, Wu T, Huang SY, et al. No effect of 6-month supplementation with 300 mg/d docosahexaenoic acid on executive functions among healthy school-aged children: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Eur J Nutr. 2021;60(4):1985-1997. doi:10.1007/s00394-020-02388-w

  [5]Leckie RL, Lehman DE, Gianaros PJ, et al. The effects of omega-3 fatty acids on neuropsychological functioningand..brain.morphologyin. mid-life adults: a randomized clinical trial. Psychol Med. 2020;50(14):2425-2434. doi:10.1017/S0033291719002617

  [6]van der Wurff ISM, von Schacky C, Bergeland.T, et al. Effect of 1 Year Krill Oil Supplementation on Cognitive Achievement of Dutch Adolescents: A Double-Blind Randomized Controlled Trial. Nutrients. 2019;11(6):1230. Published 2019 May 30. doi:10.3390/nu11061230

  [7]滕瑜,王平,赵丽静,苑德顺,王彩理.鱼类各部位营养与食用简析[J].科学养鱼,2019(12):73-74.

  [8]傅燕凤,沈月新.浅谈鱼皮胶原蛋白的利用[J].食品研究与开发,2004(02):16-18.

  [9]Kim DU, Chung HC, Choi J, Sakai Y, Lee BY. Oral Intake of Low-Molecular-Weight Collagen Peptide Improves Hydration, Elasticity,and..Wrinklingin. Human Skin: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Study. Nutrients. 2018;10(7):826. Published 2018 Jun 26. doi:10.3390/nu10070826

  [10]Bolke L, Schlippe G, Ger J, Voss W. A Collagen Supplement Improves Skin.Hydration, Elasticity, Roughness,and..Density: Results of a Randomized, Placebo-Controlled, Blind Study. Nutrients. 2019;11(10):2494. Published 2019 Oct 17. doi:10.3390/nu11102494

  [11]吴坤远. 马面鲀鱼皮胶原结构、功能及流变性能的研究[D].福建农林大学,2020.

  [12]Liu D, Nikoo M, Boran G, Zhou P, Regenstein.JM. Collagenand..gelatin. Annu Rev Food Sci Technol. 2015;6:527-557. doi:10.1146/annurev-food-031414-111800

  王汉玲. 鲫鱼汤的加工工艺及风味物质研究[D].江西科技师范大学,2020.

  [13]Yan W, Wang Z, Lu S, et al. Analysis of factors related to prognosisand..death of fish bile poisoningin. China: A retrospective study. Basic Clin.Pharmacol Toxicol. 2020;127(5):419-428. doi:10.1111/bcpt.13447